本篇文章主要描述了小炒魚(yú)該怎么做，小炒魚(yú)怎么做味道更好。小炒魚(yú)味道好不好直接影響了生意的好壞，學(xué)做好吃的小炒魚(yú)技術(shù)，讓您的生意越做越好。

　　材料：

　　主料：草魚(yú)750克

　　輔料：辣椒(紅、尖)5克

　　調(diào)料：

　　醋15克,淀粉(玉米)50克,鹽2克,植物油60克,醬油3克,姜5克,江米酒4克,小蔥5克,味精1克

　　做法：

　　1. 將草魚(yú)刮魚(yú)鱗，去腮，破腹去內(nèi)臟，洗凈;

　　2. 生姜去皮，切片;

　　3. 蔥去根須， 洗凈，切寸段;

　　4. 紅椒洗凈，去籽切指甲片;

　　5. 將魚(yú)平放，從尾部下刀，貼著背骨平推至魚(yú)頭，豎起將魚(yú)頭劈開(kāi)，分成大小兩邊，大邊皮朝上平放，從尾部下刀，貼著背骨平推至魚(yú)頭，再分別將大小兩邊魚(yú)頭垂直下刀，斬下魚(yú)頭取魚(yú)肉400 克，切成長(zhǎng)3.6 厘米、寬2.4厘米、厚0.6 厘米的塊狀;

　　5. 用小碗，內(nèi)放清湯150毫升、醬油、味精、淀粉、江米酒等調(diào)溶待用;

　　6. 炒鍋上火，放入油，將魚(yú)塊用鹽、江米酒、醬油腌一下撒上干淀粉拌勻，六成油溫下鍋，炸至外略酥，內(nèi)斷生濾去油;

　　7. 炒鍋里再放蔥段、紅椒、生姜炒出香味，加入調(diào)味汁，用水淀粉勾住芡，打明油出勺。

　　小炒魚(yú)的制作要訣：

　　1. 草魚(yú)要活的，每條750 克至1000 克為好;

　　2. 切魚(yú)不帶刺，整齊化一;

　　3. 勾芡要恰到好處，食后盤(pán)中不留芡汁;

　　4. 因有過(guò)油炸制過(guò)程，需準(zhǔn)備植物油500克。