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月餅配方和做法

食尚香   |   2018-03-06

月餅

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  本篇文章主要描述了月餅該怎么做,月餅怎么做味道更好。月餅味道好不好直接影響了生意的好壞,學做好吃的月餅技術,讓您的生意越做越好。

  材料

  糖漿80克,花生油45克,鹽少許,堿水0.5小匙,低粉150克,蛋黃1個

  做法

  1.蜂蜜糖漿: 20克糖加10克以內(nèi)的水浸濕+100克蜂蜜+白醋5-8克(我用檸檬汁代替的),用小火煮沸后繼續(xù)熬煮5分鐘左右,感覺筷子上有質(zhì)感流動即可。涼后會變稠些的。

  2.轉(zhuǎn)化糖漿:(是壇子里找的) 糖︰400克 水︰150ml 新鮮檸檬︰1個半 堿︰1/8的小匙 水︰1小匙。

  3.做法︰ 檸檬用溫水泡10分鐘(這樣可以去掉外皮上的蠟),清洗干凈。切開將汁擠出皮切小塊,小鍋中放入糖和水,大火加熱至糖溶化,轉(zhuǎn)小火,加入檸檬汁和檸檬皮。小火煮至粘稠顏色金黃。

  4.濾除檸檬皮,堿加水溶解后,倒入到煮好的糖漿里,攪拌均勻。(此時會有好多小泡泡,沒關系等涼了之后就會沒有了。)

  5.晾涼后裝入玻璃瓶中密封,據(jù)說是時間越長越香左邊的是轉(zhuǎn)化糖漿,右邊的是蜂蜜糖漿。我今天做的月餅用的是轉(zhuǎn)化糖漿。

  6.餅皮制作:材料:低粉:150克 糖漿80克 花生油45克 堿水1/2小匙 鹽少許(我居然忘了放) 一個蛋黃(刷表面用)。

  7.制作方法:將糖漿,油,堿水混合均勻后,與面粉一塊揉成團,蓋保鮮膜靜置2個小時。

  8.醒好的面團分成8份,揉圓成小團,壓扁包入餡料,這是蓮蓉餡的。

  9.慢慢的收口后揉圓。

  10.放入模具中。

  11.壓花。

  12.裝入烤盤。

  13.烤箱預熱160°,中層6分鐘后取出刷蛋液。

  14.再次入烤箱,還是160°,烤18分鐘。

  15.裝盤ok。

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