陜西風(fēng)味小吃.西安人的驕傲。它烹制精細(xì)，料重味濃，肉爛湯濃，肥而不膩，營養(yǎng)豐富.香氣四溢，誘人食欲.食后回味無窮。東坡曰:“隴撰有熊臘，秦烹唯羊羹。”這滾燙的羊羹就是泡饃。據(jù)史料記載，牛羊肉泡饃是在古代牛羊羹的基礎(chǔ)上演變而成的。古代許多文獻(xiàn)，如《禮記》以及先秦諸子，都曾提及牛羊肉羹。

羊肉泡饃/資料圖

　　主料：面粉100克、羊腿肉480克、干木耳1大朵、粉絲1把、黃花菜10克

　　調(diào)料：桂皮1小段、香葉1片、八角1粒、花椒10粒、料酒15克、大蔥1小段、姜1小塊、發(fā)酵粉少許、植物油、雞精、鹽、香菜、香蔥各適量

　　制作步驟：

　　1.羊腿肉洗凈，切大塊，余水，清水沖凈，加入八角、花椒、桂皮、香葉、料酒、姜一起放入高壓鍋，加水燜至羊肉軟爛。將羊肉取出，涼至不燙手后切成小塊。

　　2.木耳泡發(fā)去蒂，洗凈，撕成小朵，焯水;黃花菜泡發(fā)沖凈;香蔥和香菜擇洗凈，切小段。

　　3.面粉中放入少許發(fā)酵粉，加水揉成面團(tuán)，醒15分鐘。

　　4.面團(tuán)切段，搟成約1厘米厚的小回餅，放入凈平底鍋中烙至八成熟。

　　5.再將餅涼至溫?zé)?，切成小粒，即成所謂的饃粒。

　　6.鍋中放入羊肉湯，大火煮開，放入羊肉塊、木耳、黃花菜、饃粒和粉絲再次煮開，關(guān)火，調(diào)入香菜、香蔥、雞精以及適量鹽即可，食用時(shí)可再搭配辣醬和糖蒜。

　　真正好竅門：

　　1.用高壓鍋潤羊肉時(shí)要注意水的用量，一般放入1200克左右的清水，湯汁大約也是1200克。

　　2.面團(tuán)要和得硬一點(diǎn)，烙出的饃才筋道，才不易被湯汁泡軟。因此發(fā)酵粉的量要控制好，不宜多放。

　　寫在比較后：

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