《本草綱目》中說:“米能養(yǎng)脾，麥能補心。”涼皮，也就是小麥面粉的一物兩吃，涼皮的細軟與面筋的脆嫩相搭配，“白、薄、光、軟、筋、香”，結(jié)合豐富的調(diào)料，成就了這一道風靡全國的小吃。冬天吃面皮能保暖，夏天吃能消暑，春天吃能解乏，秋天吃能去濕，真可謂是四季皆宜、不可多得。
涼皮/資料圖
主料：面粉
輔料：黃瓜，切絲、 鹽、香油、蒜，搗成泥、姜，切末、生抽、辣椒油
1.面粉中加入適量清水，揉好后醒10分鐘;
2.盆內(nèi)放入適量涼水，將和好的面放入水中揉洗，直到把面中的淀粉全都清洗出來，洗出的面筋則放入清水中漫泡;
3.淀粉水自然沉淀后，把上層的清水倒掉，留下淀粉槳;
4.準備一個淺口的不銹鋼鐵盆，底部均勻地刷上少量食用油，淀粉漿澆上去，使其均勻地平鋪在鐵盆表面，薄薄一層即可;
5.鍋內(nèi)加水燒開，把鐵盆放上去蒸約5分鐘即可取出，放涼后切條即成涼皮;
6.面筋可切成小塊放入鍋中煮熟;
7.涼皮和面筋放入碗中，加入黃瓜絲、鹽、香油、蒜泥、姜末、生抽、辣椒油等，攪拌均勻即可。
注意事項：
1.淀粉洗滌時盡量洗凈，減少面渣的沉淀;
2.攤制淀粉漿時，不宜過厚，這樣才能熟得快，口感軟福中不失筋道;
3.調(diào)料可根據(jù)口味加減，黃瓜絲也可用悼熟的豆芽代替。
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