獅子頭項(xiàng)目介紹：

　　獅子頭，也被稱為是四喜丸子，是淮揚(yáng)菜系的名菜之一。獅子頭是以豬肉、荸薺、和香菇作為原料，將原料剁碎混合后加入調(diào)味料做成丸子，先油炸，再煮即可。獅子頭圓圓滾滾的，蘸著醬汁大口咬，即過(guò)癮又下飯，是店里常備的菜肴之一，也是顧客經(jīng)常點(diǎn)餐的菜品之一。
 

　　獅子頭的做法：

　　一、準(zhǔn)備原料：豬肉、荸薺、水發(fā)海米、火腿、冬筍;雞蛋、鹽、胡椒粉、料酒、水淀粉、姜蔥、料酒、醬油、糖

　　二、步驟：將豬肉、荸薺、海米剁成碎;火腿和冬筍切成長(zhǎng)片。把剁好的豬肉、荸薺、海米放入盆中，加入雞蛋、鹽、胡椒粉、料酒、水淀粉攪拌均勻。把攪拌好的肉餡捏成大小相等圓滾滾的大肉丸，放入燒至七成熱的油鍋中炸，直至肉丸表面呈淺黃色時(shí)撈出。準(zhǔn)備一口砂鍋，放油、放糖小火炒出糖色，放入肉丸、姜蔥、料酒、醬油和適量的水大火煮。燒沸后撇去浮沫，改用小火燉一個(gè)小時(shí)。加入植物油，燒至五成熱時(shí)放入冬筍、火腿略炒。潷入燉肉丸的湯汁燒沸，加入胡椒粉，味精，加水淀粉勾稀芡，起鍋倒入盛肉丸的砂鍋中即可。

　　獅子頭培訓(xùn)項(xiàng)目學(xué)習(xí)內(nèi)容：

　　1、單店?duì)I業(yè)器具的選購(gòu)、認(rèn)識(shí);

　　2、獅子頭原料、配料的選擇;

　　3、獅子頭肉餡的制作;

　　4、獅子頭糖色的炒制;

　　5、獅子頭秘制配料的制作方法;

　　6、獅子頭的制作全流程和操作技巧;

　　7、調(diào)味料和原料的貨源渠道學(xué)習(xí);

　　8、學(xué)習(xí)店鋪裝修、選址、裝修、菜單制作。

　　獅子頭技術(shù)哪里可以學(xué)?

　　食尚香小吃培訓(xùn)學(xué)校傳授的獅子頭技術(shù)，手把手教學(xué)，技術(shù)配方無(wú)保留。操作流程是先師傅制作，學(xué)員邊看邊記邊學(xué);學(xué)員上手制作，師傅在旁邊指導(dǎo);學(xué)員反復(fù)練習(xí)，制作出成品;不限制學(xué)習(xí)時(shí)間和學(xué)習(xí)次數(shù)，直到學(xué)員做出的成品，經(jīng)過(guò)師傅和學(xué)員共同考察品嘗，口味達(dá)標(biāo)為止。

　　獅子頭是由六成的肥肉和四成瘦肉加上蔥姜、雞蛋等配料制作成肉泥，做成了拳頭大小的肉丸，即可清蒸葉可以紅燒，肥而不膩，口感酥嫩。獅子頭也是飯店里經(jīng)常被客人點(diǎn)單的一道菜肴，因此很多人都想學(xué)習(xí)獅子頭來(lái)添加店面的菜品，提高營(yíng)業(yè)額。想學(xué)習(xí)獅子頭技術(shù)，選擇食尚香學(xué)習(xí)。