生煎包，已有上百年的歷史，是近些年流行于上海、蘇州一帶的著名小吃，又稱生煎饅頭、生煎包、水煎包。其餡心比較先以鮮豬肉加皮凍為主，后來又增加了雞肉、蝦仁等多種餡心品種，使其口味變得更加豐富。

生煎包/資料圖

　　生煎包的制成約有四個大的步驟:制餡、制皮、合成和煎制。制作這道小吃時要用半發(fā)酵的面皮包餡，包好后把生包排放在平底鍋內(nèi)油煎。尤其值得注意的是，在煎制過程中要不斷地淋涼水(這樣可以使口感更好)，直至包的底而變得黃、硬、脆才可。后再撒上一些蔥花和芝麻就大功告成了。記得生煎包要趁熱吃，這樣口感比較佳。

　　主料：大白萊200克。低筋面粉500克，肉末100克，酵母7克，姜末、豬油各適量

　　調(diào)料：鹽2克，雞精I(xiàn)克，生抽、食用油、細(xì)砂箱各適量

　　制作步驟：

　　1.將水燒開，加鹽、食用油，將大白菜焯熟，撈出切碎。

　　2.肉末加水、鹽、雞精、生抽、姜末、大白菜半勻成餡。

　　3.低筋面粉加細(xì)砂糖、酵母、水、豬油揉成面團(tuán)。

　　4.將面團(tuán)搟片對折，重復(fù)3次，揉條下劑，辮成片。

　　5.包入餡捏好，醒發(fā)30分鐘后入油鍋煎黃，小火蒸熟。

　　制作注意：肉餡中的水，要慢慢一點(diǎn)點(diǎn)地加入，邊加入邊攪拌直到被肉餡全部吸收，這樣做出的肉餡才會鮮嫩多汁;煎包子的時候，先煎2分鐘左右讓包子底定型，再加入冷水大火燜至水干。

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