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酥皮大龍蝦的做法

食尚香   |   2018-02-06

龍蝦

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  本篇文章主要描述了龍蝦該怎么做,龍蝦怎么做味道更好。龍蝦味道好不好直接影響了生意的好壞,學做好吃的龍蝦技術(shù),讓您的生意越做越好。

  酥皮大龍蝦的做法

  原料:

  大龍蝦1只(約1500克),荸薺100克,蒜薹250克,西蘭花100克,面包粉250克。

  配料:

  川鹽、雞蛋清、胡椒粉、味精、姜、蔥、濕淀粉、椒鹽味料、精煉油各適量。

  做法:

  1、大龍蝦洗凈,剔出蝦肉,剁成綠豆大小的粒;荸薺洗凈去皮剁成細粒;姜、蔥搗成汁;西蘭花入沸水鍋中焯斷出撈出,用川鹽、味精、麻油拌上味;蒜薹焯斷生拌味后編成辮形花待用。

  2、大龍蝦肉粒、荸薺粒入盆,加姜、蔥汁、川鹽、味精、雞蛋清、濕淀粉、胡椒粉攪勻呈干糊狀備用。

  3、取大盤一個,先撒上一層面粉,再將蝦茸擠成24個圓子,放在面包粉上,滾粘上一層面包粉,待用。

  4、鍋置火上,放精煉油燒至七成熱時,將大龍蝦殼整理成形,入鍋炸至定型成熟后,撈入盤中擺好,再將蝦茸圓子入鍋炸至呈金黃色且熟時,撈出入蝦殼中間,兩邊鑲上西蘭花,另將蒜薹花、椒鹽味料入小盤中,同時上桌即成。

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