本篇文章主要描述了倫教糕該怎么做,倫教糕怎么做味道更好。倫教糕味道好不好直接影響了生意的好壞,學(xué)做好吃的倫教糕技術(shù),讓您的生意越做越好。
清甜倫教糕的做法
用料
粘米粉1量杯 和粉用水1量杯 白糖1/3量杯 酵母約1-2g 活化酵母溫水約20cc 鹽一小丟丟
做法
除酵母和活化酵母溫水外,其他粉水糖鹽全部倒鍋里一起攪勻。
極小火加熱成半熟粉漿,要不停攪拌以免加熱不勻底部熟掉結(jié)塊。
加熱到開始感覺粉漿變粘稠,此時(shí)底部結(jié)塊已經(jīng)很難避免了。
遇到這種情況,把鍋移離火源將結(jié)塊迅速攪開。就是這么小的火也很難避免結(jié)塊的。
到粉漿變稠,提起來有拉絲感就OK了。這個(gè)度要自己把握,原則就是靜置很久也絕對(duì)不會(huì)出現(xiàn)米粉沉淀,否則無法發(fā)酵。
粉漿在一邊放涼,先用溫水活化酵母。
粉漿放涼到手摸鍋壁只有一點(diǎn)點(diǎn)微溫,加入活化好的酵母攪勻,蓋上蓋子發(fā)酵4-5小時(shí)。這次在室溫不到20度的情況下我把它放在那里就去睡覺了,大概7小時(shí)后是這個(gè)樣子,明顯感覺到里面有氣泡,聞起來有一點(diǎn)點(diǎn)餿餿的發(fā)酵香味,能聽到發(fā)酵的細(xì)碎噗噗聲。
糕盤抹上油,發(fā)酵好的粉漿倒進(jìn)去。
大火蒸十分鐘的樣子就好了。