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薄皮鮮蝦餃做法

食尚香   |   2018-02-26

薄皮鮮蝦餃

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  薄皮鮮蝦餃做法

  材料

  a.草蝦仁400公克,肥肉150公克,綠竹筍200公克,b.澄粉300公克,太白粉50公克,鹽1/4小匙,沸水210㏄,鹽7公克,味精10公克,糖15公克,太白粉15公克,胡椒粉1/4小匙,香油1大匙

  做法

  1.草蝦仁挑出腸泥洗凈,并使用紙巾將水份吸干;肥肉切小丁,汆燙過(guò)后以冷水沖涼,再瀝干水份;綠竹筍切絲,汆燙過(guò)后抓干水份備用。

  2.取一小盆,放入作法1的蝦仁和鹽,一起摔打攪拌至蝦仁有黏性后便加入味精、糖攪拌均勻。

  3.將作法1的肥肉及筍絲、太白粉、胡椒粉、香油一同加入作法2的盆內(nèi)充分拌勻即成餡料。

  4.材料B中的澄粉、太白粉、鹽混合,并將沸水用一面沖一面拌的方式倒入拌勻后,倒至桌上用手揉勻作為外皮面糰。

  5.取約10公克面糰,使用刀背壓成圓片狀,包入約20公克作法3的餡料,再捏出摺邊的餃子狀,重復(fù)動(dòng)作至材料用畢。

  6.作法5的餃子依序放入蒸籠中,以大火蒸5分鐘即可。

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