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薄皮鮮蝦餃怎么做?
主料:淀粉,生粉,豬油,鮮豬肉,鮮蝦肉
調(diào)味料:精鹽,白糖,味精,芝麻油,胡椒粉,
做法:
1、制皮:淀粉450克,生粉(木薯磨爛去渣的粉)50克,精鹽5克拌勻,加沸水700克,邊加邊拌至勻,加蓋燜熟,然后擦勻,加熟豬油65克擦勻
2、制餡:將鮮蝦肉200克剁成泥,鮮蝦肉200克切成小丁,加精鹽12.5克拌打至起膠,加白糖15克、味精、芝麻油、胡椒粉、熟蝦丁100克、熟豬肥肉丁125克、干筍絲100克拌勻,冷藏。
3、將淀粉粉摘小劑,用薄刀拍薄,包裹餡,作成餃子形,接口處折口褶,成彎梳狀,以旺火蒸熟。