本篇文章主要描述了罐罐面該怎么做,罐罐面怎么做味道更好。罐罐面味道好不好直接影響了生意的好壞,學(xué)做好吃的罐罐面技術(shù),讓您的生意越做越好。
牛肉罐罐面的做法
原料:牛肉750克 鮮竹筍750克 姜片20克 蔥節(jié)50克 郫縣豆瓣25克 泡辣椒35克 香菜75克 精鹽、胡椒粉、料酒、醬油、白糖、味精、鮮湯、精煉油各適量 面條1000克(每罐100克)
制法:
1牛肉洗凈,切成2厘米見方的塊,入沸水鍋中汆一水撈出;鮮竹筍刮洗凈,切成斜節(jié),亦入沸水鍋中汆一水撈出;郫縣豆瓣、泡辣椒均剁細(xì);香菜擇洗凈。
2炒鍋置火上,放入精煉油燒熱,投入姜片、蔥節(jié)爆香,下入牛肉煸炒至吐油,烹入料酒,放入郫縣豆瓣、泡辣椒炒出色,調(diào)入精鹽、胡椒粉、醬油、白糖,淋入少許鮮湯,燒至牛肉入味后,摻入鮮湯,續(xù)燒至牛肉熟時,下入竹筍,同燒至牛肉軟、竹筍熟透時,揀去姜蔥不用,起鍋分別舀入10個小砂罐內(nèi),再分別往罐中加入適量鮮湯。
3取一個小砂罐,先將100克面條下入沸水鍋中稍煮一下,再撈起裝入小砂罐內(nèi),然后將小砂罐置于煲仔爐的火眼上,煮至罐中面條軟且入味后,調(diào)入味精,將小砂罐離火置于托盤上,并在罐中撒入香菜,即可上桌。