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樟茶鴨做法

食尚香   |   2018-02-26

樟茶鴨

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  樟茶鴨做法

  材料

  主料:肥公鴨1只2000克,花茶,樟樹葉,醪糟汁各50克,

  輔料:稻草,松柏枝各500克,

  調(diào)料:精鹽,香油各10克,料酒25克,花椒1克,胡椒粉1.5克,熟菜油1000克

  做法

  (1)鴨從背尾部橫開7厘米長口,去內(nèi)臟、肛門,料酒、醪糟汁、胡椒粉、鹽、花椒拌勻抹鴨身腌8小時撈出,入沸水燙一下緊皮,瀝干后放入熏爐,將花茶、稻草、松柏皮、樟樹葉拌勻做熏料熏至鴨皮呈黃色取出,上籠蒸兩小時,出籠晾涼;

  (2)熟菜油燒至八成熱時放入熏蒸后的鴨,炸至鴨皮酥香撈出,刷香油,鴨頸折成2厘米長段后放盤中間,鴨身斬成4厘米長、2厘米寬條,蓋在鴨頸塊上,配成鴨形,另配荷葉軟餅上席即可

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