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樟茶鴨的做法

食尚香   |   2018-02-26

樟茶鴨

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  樟茶鴨的做法

  材料

  肥公鴨1只2000克,花茶、樟樹葉、醪糟汁各50克,稻草、松柏枝各500克,精鹽、香油各10克,料酒25克,花椒1克,胡椒粉1.5克,熟菜油1000克

  做法

  1、鴨背尾部橫開7厘米長(zhǎng)口,去內(nèi)臟、肛門,料酒、醪糟汁、胡椒粉、鹽、花椒拌勻,抹鴨身腌8小時(shí)撈出。

  2、入沸水燙一下緊皮,瀝干后放入熏爐,將花茶、稻草、松柏皮、樟樹葉拌勻做熏料熏至鴨皮呈黃色取出。

  3、上籠蒸兩小時(shí),放涼;熟菜油燒至八成熱時(shí)放入熏蒸后的鴨,炸至鴨皮酥香。

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