本篇文章主要描述了岐山臊子面該怎么做,岐山臊子面怎么做味道更好。岐山臊子面味道好不好直接影響了生意的好壞,學(xué)做好吃的岐山臊子面技術(shù),讓您的生意越做越好。
正宗岐山臊子面的做法
食材
主料:精粉3500g
輔料:豆腐50g 胡蘿卜或者蒜共100g 豬肉肥瘦相同切丁分置各1750g 水發(fā)木耳l2g 雞蛋皮2張 水發(fā)黃花菜適量
調(diào)料:紅醋800g 食鹽50g 辣子面l00g 堿面12g 姜末75g 調(diào)料面25g 味精5g 蒜苗花或蔥花15g 萊油少許
制面:精粉加堿面,用清水和成面絮,揉成較硬的面團(tuán),餳約30分鐘,搟成薄片,切成韭葉寬的條。
做法
濫臊子:將肥肉丁先入鍋,慢火浸油,待油出,再放人瘦肉,不蓋鍋蓋,七成熟時(shí)加紅醋125g、鹽、姜末、調(diào)料面及辣子面,蓋上鍋蓋文火燒至熟。
制底菜:豆腐上籠蒸透切丁,胡蘿卜或蒜鑫切丁,水發(fā)木耳剁幾下,水發(fā)黃花菜切2cm長(zhǎng)段,蛋皮改成菱形片與蔥花或蒜苗花一同放于一個(gè)盆內(nèi)。炒鍋上火,加底油,待油熱,倒人豆腐、蒜簽或胡蘿卜、木耳、黃花菜,加鹽、味精,炒熟盛子盤(pán)內(nèi)待用。
調(diào)湯:菜油少許人鍋,熟后倒醋,加鹽和調(diào)料,待煮沸后再加開(kāi)水10kg,放人臊子、底菜、雞蛋皮及蔥花或蒜苗花。
煮面、澆湯開(kāi)水鍋下面煮熟后,每碗撈509左右,澆湯適量即成。