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魚餅的做法

食尚香   |   2018-03-06

魚餅

閱讀:102

  本篇文章主要描述了魚餅該怎么做,魚餅怎么做味道更好。魚餅味道好不好直接影響了生意的好壞,學做好吃的魚餅技術,讓您的生意越做越好。

  魚餅的做法

  材料

  主料:鱖魚250克,

  輔料:雞蛋100克,香菇(鮮)15克,菠菜25克,

  調料:鹽15克,淀粉(玉米)30克,味精3克,香油5克,菜籽油50克,豬油(煉制)15克

  做法

  1.將凈魚肉用刀剁茸,盛入盆內;

  2.菠菜擇洗干凈,切段;

  3.香菇去蒂洗凈,用冷水漲發(fā),大的一撕兩半,待用;

  4.用碗盛清水100毫升,加入淀粉調勻,倒入盛魚茸的盆內和勻;

  5.和勻的魚茸再加入細鹽10克,從左至右順一個方向攪打,加入鮮蛋攪打上勁;

  6.鍋置中火燒熱,加入菜籽油,加熱至六成,用左手抓魚茸,以拇指與食指間擠出,略比肉丸大些,用瓷湯匙蘸水,逐個舀入油鍋中炸;

  7.待魚茸浮于油面時,開始象點油的燈盞一樣,中間陷下去,既而逐漸膨脹,像乒乓球浮于油面,待呈淡黃色,翻動時略有響聲,即可撈起濾油;

  8.炸好的魚餅撈出片刻,每個魚餅即會軟落;

  9.將鍋放爐火上,加入鮮湯1000毫升,放入魚餅,燒開10分鐘;

  10.魚餅里面會飽含湯汁,再加鹽10克、水發(fā)香菇、味精、比較后放菠菜、大油,起鍋盛碗內,淋上香油即可。

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