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臘汁肉的做法,怎么做味道更好

食尚香   |   2018-03-06

臘汁肉

閱讀:153

  本篇文章主要描述了臘汁肉該怎么做,臘汁肉怎么做味道更好。臘汁肉味道好不好直接影響了生意的好壞,學做好吃的臘汁肉技術,讓您的生意越做越好。

  用料

  五花肉或者豬前腿肉1000g

  姜片六七片

  冰糖適量,看個人口味

  料酒適量

  鹽適量

  生抽適量

  老抽適量

  八角兩顆

  草果半個到一顆(此香料味重,不可多放,否則搶了肉的香味)

  花椒二三十顆

  小茴香小半把

  桂皮一小塊

  肉寇(可選)1~2個

  香葉(可選)四五片

  白芷(可選)一片

  良姜(可選)一小薄片(此香料味道很重一定要少放,一丁點兒就好)

  備注“可選”的配料都是可放可不放的,不是太影響肉的香味

  陜西名吃~臘汁肉的做法

  豬肉切大塊,不要太小,怕燉爛了散了陜西名吃~1

  豬肉涼水放入鍋中,大火煮開,撇去浮沫陜西名吃~2

  焯水完了撈出待用陜西名吃~3

  所有香料放在一起用紗布或者干凈的棉布包好綁起來,或者有專門放調(diào)料的不銹鋼球放那個里面也可以陜西名吃

  鍋里放油,至微熱,調(diào)中火放入冰糖炒糖色,炒至冰糖融化,油里微微有起泡即可陜西名吃

  倒入肉塊翻炒至均勻上色,加入料酒翻炒,加生抽,老抽,至顏色適中,倒入適量開水,注意!!!一定是開水,開水,不是冷水,是開水!然后加入姜片,加鹽陜西名吃

  將炒鍋里的肉和湯湯一起倒入電壓力鍋,放入調(diào)料包,加開水至基本沒過肉肉,蓋上蓋子,悶30分鐘左右,用普通壓力鍋的時間從上氣后開始計算

  又或者連肉帶湯一起倒入砂鍋,水開后,小火慢燉一個半小時左右(具體時間以肉的狀態(tài)而定,注意觀察適時調(diào)整時間),待肉軟爛就可以了。

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