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粉湯羊血怎么做更好吃

食尚香   |   2018-03-06

粉湯羊血

閱讀:184

  本篇文章主要描述了粉湯羊血該怎么做,粉湯羊血怎么做味道更好。粉湯羊血味道好不好直接影響了生意的好壞,學做好吃的粉湯羊血技術,讓您的生意越做越好。

  用料

  主料 羊血適量

  輔料 豆腐適量 粉絲適量 生菜少許

  調料 食鹽適量 姜適量 八角少許 花椒適量 桂皮少許 丁香少許 茴香少許 朝天椒適量 胡椒粉少許

  粉湯羊血的做法

  1、剛宰殺羊的新鮮趁熱接入盆內,用馬尾籮濾去雜質,倒入同量的精鹽水中,用細棍輕輕攪勻,待凝固后,用刀劃成20厘米長、14厘米寬、3.3厘米厚的塊,倒入開水鍋中,用小火緊至羊血凝固如嫩豆腐時為止(約1小時),撈入清水中。

  2、羊血洗凈,平放案板上,除去血塊上的血沫和下面附著的沉淀渣滓。左手伸直,五指靠攏,對準刀路,輕輕壓在羊血上面。右手持刀在涼水里蘸過后,用平刀法片成0.66厘米厚的血片,再將血片疊成斜坡,然后用直刀法切成"火柴棒"粗細的長條,整齊地排入盆內。

  3、先將花椒、小茴香放入干鍋里加溫,去潮焙干,碾成細面另放。其他調料混合后碾碎成面,過籮后與花椒、小茴香面攪拌均勻。"臘汁油"也是主要調料,制法是將調料包放入清水中,煮至出味后取出調料包,倒入豬油繼續(xù)熬煮,直至水分蒸發(fā)完,調和水煮干,調和味吃入豬油里,即成"臘汁油"。

  4、鍋內添清水,水開后加精鹽,保持湯鍋微開。碗放入羊血,羊血放入漏勺里下入上述湯鍋內擺動幾下,隨即放入碗內鋪開,放入用開水泡好的粉絲,用開湯燙一次,再將開水煮過的豆腐塊放漏勺里下鍋燙熱后也放在碗內,然后按順序調入臘汁油、辣椒油、生菜,澆入適量的開湯即成。

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