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材料 大米 綠豆芽 黃豆芽
調料 味精、蒜泥、醬油、精鹽
做法
1.先將大米淘洗干凈,放涼水中浸泡一至兩天,撈入石磨中。
2.徐徐加水磨成米漿,加入精鹽攪勻,用沸水燙開,再加涼水制成弄米漿,把干凈濕布鋪在籠上,攤上米漿約0.66厘米厚,抹平,上籠用旺火蒸約十分鐘即熟,取出晾涼,每張抹上菜油少許摞起。
3.食用時,用近1米長、20厘米寬、重約5千克的專用大鍘刀。
4.吃時按需要量分別調味,放入用開水焯過的綠豆芽、黃豆芽,配以味精、蒜泥、醬油、精鹽,特別還有香醋和辣椒油。
5.調制好的米皮,白中透紅,紅里透香,薄而細,筋而柔,紅艷艷,香噴噴,爽而涼,軟而嫩,非常美味。