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　　材料

　　五花肉，紅蔥頭，鵪鶉蛋，香菇，八角，香葉，生姜，冰糖，鹽

　　做法

　　1.紅蔥頭剝?nèi)ネ馄?/p>

　　2.清洗干凈后瀝干水

　　3.紅蔥頭切薄片

　　4.鍋中坐油

　　5.六成熱時(shí)轉(zhuǎn)中火放入紅蔥頭薄片翻炒

　　6.紅蔥頭變色后轉(zhuǎn)小火

　　7.待大部分紅蔥頭變黃后關(guān)火

　　8.盛出備用

　　9.鵪鶉蛋洗凈后涼水入鍋煮

　　10.水開后約煮3分鐘關(guān)火

　　11.剝皮備用

　　12.香菇泡發(fā)

　　13.洗凈切小塊

　　14.姜切片，另外準(zhǔn)備八角一個(gè)，香味數(shù)片，冰糖適量

　　15.五花肉切小塊

　　16.鍋中坐油，放入五花肉塊翻炒

　　17.中小火炒至五花肉出油后，斜鍋放入冰糖，炒至冰糖溶化焦黃再和肉炒在一起，其實(shí)就是給肉上糖色

　　18.這一步比較好把肉盛出，洗鍋后再炒糖色，然后再放入肉上色

　　19.待肉均勻裹上色后加入八角、香葉、香菇和姜片一起翻炒

　　20.加開水沒過肉面約兩厘米

　　21.再次煮開后加入蔥頭酥，轉(zhuǎn)小火慢燉

　　22.約1小時(shí)后，湯汁已收過半，加入鹽、胡椒粉和鵪鶉蛋

　　23.繼續(xù)小火燜20分鐘左右即可