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潮汕砂鍋粥的做法,怎么做味道更好

食尚香   |   2018-03-06

潮汕砂鍋粥

閱讀:200

  本篇文章主要描述了潮汕砂鍋粥該怎么做,潮汕砂鍋粥怎么做味道更好。潮汕砂鍋粥味道好不好直接影響了生意的好壞,學(xué)做好吃的潮汕砂鍋粥技術(shù),讓您的生意越做越好。

  用料

  膏蟹1只(8兩左右)

  蝦250克

  珍珠米3人份

  花生醬

  干貝4—5粒

  潮州冬菜

  芹菜粒,香菜

  胡椒粉

  姜片

  鹽

  油

  做法

  珍珠米先洗好放半個(gè)小時(shí),讓它膨脹開,熟得快。

  為什么我們要用珍珠米,因?yàn)樗w粒飽滿,更有嚼勁

  干貝泡開后撕碎備用

  膏蟹洗凈去除蟹腮蟹腸斬件備用

  蝦去頭從背部剖成兩片,蝦頭別丟,去掉根須留著炸蝦油

  砂鍋加入4人量的水燒開,下米和一勺花生醬后攪拌開

  為什么3人量要放4人的水,因?yàn)橹蟮倪^程中水會蒸發(fā),為了防止中途太稠加水后粥水會變清,所以要一次加夠,如果煮到后面真的覺得太稠了,可以加少量開水

  加花生醬是為了增加香味

  水開了之后提前放入冬菜和撕碎的干貝,把咸鮮味煮出來

  途中要不停地上下攪拌,防止粥水溢出,同時(shí)可以讓粥水變得更加濃稠,時(shí)不時(shí)還要攪一下底部防止糊鍋

  20分鐘左右,撈一點(diǎn)米粒出來看一下,如果米粒變得透明并且已經(jīng)裂開就說明已經(jīng)熟了

  放入膏蟹和姜片,煮開兩三分鐘后再放蝦,蝦比較快熟,煮開就可以了

  注意:膏蟹放入后不要立即攪拌,膏會散開,應(yīng)該是放入后讓它凝固一下再輕輕地?cái)嚢枰幌碌撞糠乐购伨涂梢粤?/p>

  出鍋調(diào)入少許鹽(冬菜已經(jīng)有咸味的),胡椒粉,淋上蝦油,比較后撒上芹菜粒和香菜就可以出鍋了

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