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正宗小籠灌湯包的做法

食尚香   |   2018-01-24

小籠灌湯包

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  本篇文章主要描述了小籠灌湯包該怎么做,小籠灌湯包怎么做味道更好。小籠灌湯包味道好不好直接影響了生意的好壞,學(xué)做好吃的小籠灌湯包技術(shù),讓您的生意越做越好。

  正宗小籠灌湯包的做法

  食材

  豬腿肉一大塊 蔥姜適量 醬油 雞精 鹽 香油 胡椒粉少量 面

  方法/步驟

  因為小籠包的餡的多汁是關(guān)鍵,而“皮凍”就是多汁的秘密。取豬腿肉一塊,去皮,把皮放入國內(nèi)加姜片,蔥,料酒,水沒過肉皮燜煮至肉皮酥爛,將肉皮撈出切碎,再放回鍋中煮沸,加適量鹽,稍煮后離火。用濾網(wǎng)把肉皮粒濾掉,放到容器中,冰箱放置5小時以上成皮凍。

  肉腿剔下來的肉,用刀剁爛(也可買現(xiàn)成的肉餡),加鹽,糖,雞精,醬油,胡椒粉與肉拌勻,分幾次加入少量蔥姜水順時針攪上勁,比較后加香油拌成鮮肉餡。

  蔥姜水做法:姜用刀背拍爛,放入容器內(nèi),再放些蔥段,用水揉捏至蔥姜的汁液皆溶入水中,用濾網(wǎng)濾去蔥姜,水倒入杯中

  把肉皮凍取出,剁成小粒,與肉餡拌勻。

  肉餡與皮凍混合攪拌完畢

  盆中加面,倒入溫?zé)崴畛蓤F,靜置15分鐘。搓條切劑子,搟成中間厚兩邊薄的皮。

  取餡包成包子,墊裁好的baking paper,置于籠中,大火蒸10分鐘即可。

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