本篇文章主要描述了黃山燒餅該怎么做,黃山燒餅怎么做味道更好。黃山燒餅味道好不好直接影響了生意的好壞,學(xué)做好吃的黃山燒餅技術(shù),讓您的生意越做越好。
黃山燒餅的做法
主料 面粉100g 菜籽油30g 飴糖10g 泡打粉1/5茶匙 開水60g
輔料 面粉80g 菜籽油40g 梅干菜肉餡240g
步驟
1.將做好的梅干菜燒肉剁細(xì),因為小燒餅很小,肉粒不可太大。
2.然后鍋里倒少量的水燒開,將剁細(xì)的梅干菜燒肉入鍋煮開幾分鐘,讓水全部浸入菜中,這樣做是為了更加入味。
3.和水油皮:將飴糖10克、30g菜籽油和60g開水混合均,篩入100g面粉和1/5茶匙泡打粉,用筷子攪拌成團(tuán),放入保鮮袋中,靜置20分鐘。
4.拌油酥:40g菜籽油燒熱,倒入80g面粉中拌均。
5.將醒好的水油皮取出揉光滑(這時的面團(tuán)應(yīng)是非常軟的),稍微搟開,將油酥面團(tuán)放在上面。
6.將長邊折疊在一起,兩頭不要封口,這樣做油酥就不會跑出來。
7.然后輕輕地?fù){長、搟寬,長邊三折。
8.再次搟開,卷起來,要卷緊實。
9.手上沾點面粉,揪成12個小面劑。注:揪出來的面團(tuán)比切出來的容易包餡料。
10.取一個小面劑搟圓(案上和搟面杖上用一點點薄粉),放入餡料約20克包起來。
捏合處做為底面,輕輕地按扁,整理成圓餅。
11.依次做好全部。在餅面上刷上糖漿或者飴糖,星星點點沾上些芝麻。
12.設(shè)置烤箱200度,烤18-20分鐘至表面金黃取出,放在架子上散熱。中間遇到蓬起過分的要及時翻面,沒有鼓起的不要翻面,此燒餅應(yīng)該如煮熟的蟹背殼一般。