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山西刀削面的做法

食尚香   |   2018-01-26

刀削面

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  本篇文章主要描述了刀削面該怎么做,刀削面怎么做味道更好。刀削面味道好不好直接影響了生意的好壞,學(xué)做好吃的刀削面技術(shù),讓您的生意越做越好。

  山西刀削面的做法

  材料

  面粉,水,西紅柿,雞蛋,雞肉,辣椒油,食用油,陳醋

  做法

  面粉中加水,和面時(shí)用涼水以面推水、水推面的方法混合,刀削面需要的面比較勁道,需要多揉一下,直到出現(xiàn)盆光、面光、手光就好,放在案板上用濕布醒面;

  醒好面后,撒上鋪面,用手將面團(tuán)揉勻,揉成前頭小后頭大的圓柱面型;

  用左手拖住和好的面塊,右手持削面刀,先從面塊的里面開刀,第二刀接前部刀口上端削出,依次上削,削成扁三菱形,寬厚相等的面條,直接到開水鍋中煮熟;

  盛出后放上分類調(diào)料即可食用。

  兩個(gè)西紅柿燙去皮切塊,三個(gè)雞蛋打散,蔥姜蒜適量切碎,鍋里油燒熱先下雞蛋炒松散,再下蔥姜蒜和西紅柿,加一勺鹽翻炒至西紅柿熟軟,出鍋。

  雞肉或其他肉類切肉末,鍋里油燒熱下蔥姜蒜適量爆香、下肉末炒到變色,加少許五香粉醬油炒勻出鍋。

  油菜洗凈,半鍋水燒開加幾滴油,下油菜煮一分鐘,這樣焯出來的綠葉菜能保持翠綠不發(fā)黃。

  將準(zhǔn)備好的面,削至鍋中煮好,裝在碗中,同時(shí)留下一些面湯,配上準(zhǔn)備好的配鹵和辣椒油,適量陳醋,這樣好吃的番茄雞蛋加雞肉炸醬的刀削面就做好了。

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