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渦陽干扣面做法

食尚香   |   2018-01-29

渦陽干扣面

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  渦陽干扣面做法

  主料

  堿面300克

  做法

  先在碗底放兩勺左右略稀的蒜汁,加以蔥花(一定是蔥白部分的)和一些佐料:點滴的醬油和醋,點滴的麻油,點滴的胡椒和味精。

  上好的辣椒面,芝麻,鹽,混合后放到一個不怕燙的容器里??隙ㄊ抢苯贩郾容^多,其它是配料隨意(胡椒粉,五香粉)

  燒一鍋熱油(油要冒煙),關(guān)火,靜置1-3分鐘(降溫,關(guān)鍵)。之后將熱油徐徐倒入配好的辣椒面里,邊倒邊用筷子攪拌辣椒粉(關(guān)鍵,容器下墊抹布,可防止容器隨著動),務(wù)求均勻。油寧多勿少,制作完后應(yīng)完全淹沒辣椒粉。

  開始煮面,直接放在沸水里,不過這個面條一定要是加了堿的面條,才會有口感,面也不會坨。煮面的時候第一次滾鍋,要掀開鍋蓋加一次涼水,因為是堿面,煮的比較慢。

  同時再煮上一鍋豆芽湯,豆芽和面條一樣都是直接放在清水里煮就行,不用加任何調(diào)料。喜歡荷包蛋的可以在豆芽湯里打個雞蛋(注:黃豆芽)。

  煮好的豆芽湯撈起部分豆芽,鋪在放好調(diào)料的碗里。上面再放上煮好的面條,然后,上面一定要加辣椒油。

  比較后再配上一盆清香滑膩的豆芽湯,就算大功告成了,撒入些許小蝦,頓令食客口舌生津。

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