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烤面筋的做法

食尚香   |   2018-02-06

烤面筋

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  本篇文章主要描述了烤面筋該怎么做,烤面筋怎么做味道更好??久娼钗兜篮貌缓弥苯佑绊懥松獾暮脡?,學(xué)做好吃的烤面筋技術(shù),讓您的生意越做越好。

  烤面筋的做法

  主料 面筋200g

  做法

  一、制作面筋

  1、和面

  制作面筋串所用的不是蒸饅頭用的面粉,而是做面筋專用的:谷朊粉,這是一種經(jīng)過工業(yè)提取而得到的面粉。這種面粉蛋白質(zhì)含量高,吸水性好,所以經(jīng)揉制后才能形成柔軟而有彈性的面筋。

  2、捏制成形

  輕撕一塊60克左右的面筋團(tuán),放在掌心拍扁后。再拉成長(zhǎng)15厘米、寬2厘米的面筋條,取出2根有棱角的竹筷,夾住面筋一頭,拉長(zhǎng)面筋并往筷身上纏繞,此時(shí)需不斷地拉動(dòng)面筋條使其變得更薄、更寬、更長(zhǎng)。待纏5~7圈后,便做成長(zhǎng)10厘米且兩頭稍扁、中間略厚的蛹體形狀。然后輕揉面體,讓面筋層間充分“融匯”。

  3、煮面筋

  取鍋上火摻3000克清水,燒開后改微火。然后從面筋串抽掉其中的一根竹筷,再放入開水鍋中煮至浮起。這時(shí)還要煮l一2分鐘才逐一抽去剩下的筷子。當(dāng)煮至面筋成熟且有彈性時(shí),撈出來置涼水中,漂涼再撈出。

  4、割制

  取制好的面筋串再穿上竹筷。用螺旋刀法切成0.6厘米寬呈螺旋狀(每只7~8圈)的面筋串。

  二、烤面筋

  燒烤面筋需用鐵槽1個(gè)。木炭1000克和鐵釬20根

  做的烤面筋蛋白質(zhì)含量高達(dá)80%以上,采用優(yōu)質(zhì)小麥蛋白粉,經(jīng)過拌、淹、蒸、煮、烤等工藝處理,烤制過程中刷上孜然、鹽巴、酥油,隨著火候加大香氣漸漸四溢繚繞,再刷上精心熬制的專用烤面筋辣醬,紅油辣子,邊烤邊刷的過程中會(huì)發(fā)出吱吱的響聲,香味遠(yuǎn)飄,勾人食欲。燒出的成品面筋,色澤金黃,不縮小,入口特香,嫩滑無比,吃后口齒留香,回味悠長(zhǎng),讓人百吃不厭。

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