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無水版重慶雞公煲的做法

食尚香   |   2018-03-05

重慶雞公煲

閱讀:69

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  無水版重慶雞公煲的做法

  材料

  農(nóng)家土雞1/2只,芹菜1根,萵筍1棵,香菜2根,洋蔥1個(gè),小個(gè),尖椒1個(gè),紅椒1個(gè),小紅辣椒3個(gè),姜1塊,蔥1根,蒜4瓣,啤酒1罐,豆瓣醬1大勺,雞精1小勺,糖1小勺,生抽2大勺,老抽1小勺,醋1小勺,料酒1大勺,辣椒面適量

  做法

  1.萵筍去皮、切滾刀塊,姜、蒜切片,蔥、芹菜、香菜切段,洋蔥、青紅椒切絲,小紅辣椒切碎

  2.斬好的雞塊洗凈,放入碗中,加入適量料酒

  3.再加入1大勺生抽

  4.加入1小勺雞精

  5.放入姜片,一半的蔥段和蒜片

  6.充分拌勻,腌制半小時(shí)以上

  7.等待的時(shí)間里,準(zhǔn)備做辣油,取適量辣椒面放入小碗

  8.鍋中加入2大勺油,燒熱后放入剩余的蔥姜蒜

  9.炸出香味后,將油倒入辣椒面,拌勻做為紅油待用

  10.另起鍋加少許油,燒至6成熱時(shí),放入紅辣椒碎和花椒

  11.爆出香味后,放入洋蔥絲爆炒片刻

  12.將雞塊連同腌制用的蔥姜蒜一同倒入鍋中,不停翻炒

  13.雞肉白色后加入1大勺生抽

  14.根據(jù)個(gè)人口味加入1大勺豆瓣醬

  15.再加入少許老抽

  16.再加入適量醋

  17.比較后加入1小勺糖,繼續(xù)翻炒

  18.炒至雞皮變?yōu)槊鼽S色時(shí),加入適量啤酒,至雞肉2/3處即可

  19.再根據(jù)個(gè)人口味加入適量自制紅油,大火煮開后,改為中火悶10分鐘

  20.把萵筍塊、芹菜段和青紅椒絲倒入鍋中

  21.翻拌后,繼續(xù)開大火煮5分鐘即可

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