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面包配方和做法

食尚香   |   2018-03-06

面包

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  本篇文章主要描述了面包該怎么做,面包怎么做味道更好。面包味道好不好直接影響了生意的好壞,學(xué)做好吃的面包技術(shù),讓您的生意越做越好。

  材料

  奶粉60克,蛋清1個(gè),細(xì)砂糖25克,蛋黃3個(gè),高筋面粉360克,煉乳20克,鮮奶油(植脂)55克,酵母5克,鹽4克,牛奶90克

  做法

  1.1.牛奶加熱后放入酵母拌勻后靜置10分鐘。

  2.將除奶油外的材料一塊放入面盆和成面團(tuán)(我揉的不好就那樣吧,我實(shí)在是沒有耐心)。

  3.15分鐘后,放入奶油,接著揉,一直揉,沒完沒了的揉,揉至擴(kuò)展階段(我是沒有揉到,也不知道所謂的擴(kuò)展階段是什么樣子 呵呵)發(fā)酵至2倍大

  4.分割滾圓,松弛20分鐘后,搟卷松弛10分鐘,再趕卷再松弛。

  5.放入土司模中,二次發(fā)酵。發(fā)至與模具齊平(我是沒有發(fā)到那樣只有8分左右,而且我分割的也不均勻呵呵)。

  6.烤箱預(yù)熱180°,底層 180°烤15分鐘,蓋錫紙,轉(zhuǎn)至150°20分鐘。

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