本篇文章主要描述了蛋撻該怎么做,蛋撻怎么做味道更好。蛋撻味道好不好直接影響了生意的好壞,學做好吃的蛋撻技術,讓您的生意越做越好。
材料
【蛋撻皮】:低筋面粉220g,高筋面粉30g,豬油50g,鹽1g,冰水100g,黃油(裹入用)120g
【蛋撻液】:純牛奶135g,淡奶油85g,全蛋2個,細糖粉40g,香草精(可不加)2g,吉士粉(可不加)1g
做法
1、把面粉和鹽倒入大碗,稍微混合,加入豬油,用手搓到沙子狀。
2、往面粉里緩緩加入冰水,揉成面團,不需要很光滑,揉成團就行(這一步我是讓面包機操作的)。
3、用保鮮膜包好面團放入冰箱冷藏20分鐘,讓面團松弛。
4、把室溫軟化好的黃油切片,放入保鮮袋,搟成大約是15x25的片狀,放入冰箱冷藏20分鐘,重新定型以便后續(xù)操作。(搟的時候注意別弄破保鮮袋)
5、從冰箱取出面團搟成長方形片狀,面積至少是黃油片的三倍大。再取出黃油放在長方形面團中央。
6、兩邊從三分之一處往中間折疊。(裹入的黃油上方所有位置保證都是兩層面片)。
7、將面片翻過來,上下兩邊四分之一處往中間折疊,再上下對半折疊,用保鮮膜包好放入冰箱冷藏20分鐘。
8、把冷藏好的面團取出,搟成長方形片狀,左右兩邊三分之一的面片,分別向中間的三分之一處折疊。
9、把折疊好的面片在上下兩頭四分之一分別折向中間處。
10、再把面片對半折疊起來,用保鮮膜放入冰箱冷藏20分鐘。
11、重復8-10步。折疊過程簡而言之就是疊軍被,共三次。(想要更多層次的,可以多疊幾次,注意每次都需冷藏)
12、從冰箱取出面團,搟成厚度約0.3cm的長方形面片,沿著一邊卷成圓筒形,繼續(xù)用保鮮膜包好放入冰箱冷藏30分鐘。
13、取出圓筒面團,切成20個寬度約1cm的小劑子。
14、準備好蛋撻模,將小劑子壓扁,放入蛋撻模中捏好形,底部要薄些,邊緣要高出撻模。
15、把做好的蛋撻皮連同模具一起放入冰箱里冷藏15分鐘定型。
16、取一個大碗,把雞蛋全蛋打散。
17、加入牛奶、奶油、糖粉、香草精和吉士粉,攪拌均勻。
18、攪拌好的蛋撻液過篩,去除蛋筋。
19、取出蛋撻皮間隔擺在烤盤上,用量杯把蛋撻液分到每個蛋撻皮里7分滿。
20、烤箱220度預熱好,把蛋撻送入烤箱,220度烤制20分鐘。