本篇文章主要描述了蛋撻該怎么做，蛋撻怎么做味道更好。蛋撻味道好不好直接影響了生意的好壞，學(xué)做好吃的蛋撻技術(shù)，讓您的生意越做越好。

　　材料

　　1、撻皮用料：高筋面粉30g、低筋面粉270g、奶油45g、水約155g、包入片油250g

　　2、撻液用料：蛋黃4個、全蛋4個、牛奶250g、煉乳120g、細(xì)糖80g、淡奶油500g

　　做法

　　一、撻皮用料：高筋面粉30g、低筋面粉270g、奶油45g、水約155g、包入片油250g

　　制作部驟：

　　1.將高筋面粉、低筋面粉、奶油、水一并倒入攪拌器皿內(nèi)，慢速混合均勻

　　2.改為快速，打至，表面光滑，取出，冷凍松弛10-20min。

　　3.松弛好的面團(tuán)搟制包入片油的2倍大，將片油包入，排出空氣。

　　4.將包好油的面團(tuán)搟開，搟制四個平均的等份，然后兩段各向中間折一次，然后再兩部分合攏{四折一次}。

　　5.重復(fù)兩遍上一部的步驟，四折三次。

　　6.將面皮松弛10min，后搟制成長40cm，厚約0.5的長方形，表面噴少許水。

　　7.一段壓薄，由另一段卷起，略緊一點(diǎn)，卷起后，保鮮膜封起，冷凍30min。

　　8.取出冷凍好的面卷，根據(jù)卷的直徑，切成薄厚度合適的圓片[大概0.3-0.5cm]

　　9.將薄片捏入蛋撻模具中。

　　二、撻液用料：蛋黃4個、全蛋4個、牛奶250g、煉乳120g、細(xì)糖80g、淡奶油500g

　　制作步驟：

　　1.將牛奶隔水加熱50-60度，離火。

　　2.加入煉乳、糖，輕輕的攪拌均勻，使糖溶化。

　　3.將蛋黃和全蛋混合均勻后加入，輕輕的攪拌均勻。

　　4.將淡奶油加入，混合均勻。

　　5.撻液過篩，出去表面氣泡，冷藏30min。

　　6.混合

　　將調(diào)好的撻液倒入模具中，約8分滿。

　　將德偶烤箱調(diào)制“焙烤檔”200度，烤制約40min，即可。