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蛋撻的做法,怎么做味道更好

食尚香   |   2018-03-06

蛋撻

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  本篇文章主要描述了蛋撻該怎么做,蛋撻怎么做味道更好。蛋撻味道好不好直接影響了生意的好壞,學(xué)做好吃的蛋撻技術(shù),讓您的生意越做越好。

  材料

  1、撻皮用料:高筋面粉30g、低筋面粉270g、奶油45g、水約155g、包入片油250g

  2、撻液用料:蛋黃4個、全蛋4個、牛奶250g、煉乳120g、細(xì)糖80g、淡奶油500g

  做法

  一、撻皮用料:高筋面粉30g、低筋面粉270g、奶油45g、水約155g、包入片油250g

  制作部驟:

  1.將高筋面粉、低筋面粉、奶油、水一并倒入攪拌器皿內(nèi),慢速混合均勻

  2.改為快速,打至,表面光滑,取出,冷凍松弛10-20min。

  3.松弛好的面團(tuán)搟制包入片油的2倍大,將片油包入,排出空氣。

  4.將包好油的面團(tuán)搟開,搟制四個平均的等份,然后兩段各向中間折一次,然后再兩部分合攏{四折一次}。

  5.重復(fù)兩遍上一部的步驟,四折三次。

  6.將面皮松弛10min,后搟制成長40cm,厚約0.5的長方形,表面噴少許水。

  7.一段壓薄,由另一段卷起,略緊一點(diǎn),卷起后,保鮮膜封起,冷凍30min。

  8.取出冷凍好的面卷,根據(jù)卷的直徑,切成薄厚度合適的圓片[大概0.3-0.5cm]

  9.將薄片捏入蛋撻模具中。

  二、撻液用料:蛋黃4個、全蛋4個、牛奶250g、煉乳120g、細(xì)糖80g、淡奶油500g

  制作步驟:

  1.將牛奶隔水加熱50-60度,離火。

  2.加入煉乳、糖,輕輕的攪拌均勻,使糖溶化。

  3.將蛋黃和全蛋混合均勻后加入,輕輕的攪拌均勻。

  4.將淡奶油加入,混合均勻。

  5.撻液過篩,出去表面氣泡,冷藏30min。

  6.混合

  將調(diào)好的撻液倒入模具中,約8分滿。

  將德偶烤箱調(diào)制“焙烤檔”200度,烤制約40min,即可。

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