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阜陽卷饃的做法

食尚香   |   2018-01-24

阜陽卷饃

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  本篇文章主要描述了阜陽卷饃該怎么做,阜陽卷饃怎么做味道更好。阜陽卷饃味道好不好直接影響了生意的好壞,學做好吃的阜陽卷饃技術(shù),讓您的生意越做越好。

  阜陽卷饃的做法

  1.面粉10斤加35℃溫水5斤和成面團,靜止保溫醒發(fā)30分鐘。

  2.將面團放入常溫水中揉洗出面筋,面漿低溫沉淀5-8小時。

  3.去掉面漿上部清水,攪勻后用婆美比重計測量面漿濃度為14-16波美度,再加入10-15克筋力源(提前2小時用涼水溶解)、25克食鹽攪拌均勻,加入少許高筋面粉攪勻,靜止20-30分鐘后過濾。

  4.然后,取250-300克面糊倒入平底鍋(鍋內(nèi)預(yù)先擦點油),烙熟即可。

  5.洗出來的面筋加點泡多源,上籠蒸熟,熄火后停5-10分鐘再掀鍋。

  6.將面筋撕碎加入炒菜、調(diào)味醬,用烙好的卷饃面皮包好,即可食用。

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