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河南燴面的做法
食材用料
小麥面粉300克 羊肉(熟)100克 油皮50克 海帶(鮮)30克 香菜20克 小蔥20克 鹽10克 辣椒(紅、尖、干)10克 味精5克
河南燴面的做法
1.和面,面稍微軟一點(diǎn)(面里要放鹽);
2.每半個(gè)小時(shí)和一次,一共和個(gè)3、4次就行了;
3.醒面至少3個(gè)小時(shí)以上,不然面沒勁兒;
4.帶骨牛肉,或羊肉燉湯,湯里只放姜,連鹽都不要放;肉燉差不多爛以后將肉撈出;
5.將骨頭剔掉,肥肉剔掉繼續(xù)放回鍋里燉;
6.準(zhǔn)備香菜、蔥花、豆腐皮絲、海帶絲備用;在開始做之前半個(gè)小時(shí),將面全部寫成兩厘米寬的長條,兩面抹油,再醒半個(gè)小時(shí);
7.將長條的面甩開,越拉越長,拉成細(xì)面條;下鍋中煮熟,面塊熟時(shí),將海帶、菠菜放入一起煮熟;
8.準(zhǔn)備大碗,放入切好的肉、香菜、豆腐皮絲、蔥花、鹽、味精、辣椒;將煮熟的面盛入,再澆上燉肉的湯即可。