本篇文章主要描述了胡辣湯該怎么做,胡辣湯怎么做味道更好。胡辣湯味道好不好直接影響了生意的好壞,學(xué)做好吃的胡辣湯技術(shù),讓您的生意越做越好。
胡辣湯的做法
材料
3-4人量:
熟牛腱肉80g(比較好是多種香料鹵過的整塊小牛腱)
面粉1/3小碗約80g,紅薯粉條1小把約80g
花生米20-30粒(生的,比較好是紅皮小花生米)
干黃花菜8-10根,干木耳4-5朵,干辣椒2只
大蔥白1小段約15g(斜切片)
油、醬油各2茶匙10ml
鹽、雞精各1/2茶匙3g
白胡椒粉1湯匙15g,芝麻香油1茶匙5ml
米醋或香醋2茶匙10ml,水2000ml
做法
1、紅薯粉條、干黃花菜和干木耳分別用溫水浸泡30分鐘,用流動水洗凈。再將黃花菜切3cm長小段,木耳切2mm寬細絲,熟牛肉切成截面約2cm見方薄牛肉片。
2、面粉用少許水合成面團(軟硬同餃子面),陰涼處醒30分鐘,再用500ml的水浸泡10分鐘(整個面團都浸泡在水中)。
3、中火燒熱炒鍋中的油,爆香干辣椒和大蔥白片,放入牛肉片稍煸炒,加入1500ml的水改大火煮沸后,加入花生米改小火同煮。約需煮25分鐘。
4、反復(fù)抓洗泡好的面團和泡面團的水,當(dāng)面團體積縮至原來的1/2,顏色變深時面筋就洗好了。過程中洗面筋的水量應(yīng)沒有另外添加或減少,并留下備用。
5、將洗好的面筋團分揪成約小拇指蓋大小的小面筋,逐個加入煮牛肉和花生的湯中。煮沸攪動后,再加入泡發(fā)的紅薯粉條、切好的黃花菜和木耳絲。同煮約10分鐘。
6、改大火將整鍋湯汁煮沸,把洗面筋剩的面水倒入,用筷子順時針充分攪動均勻。再次沸騰時調(diào)入醬油、雞精和白胡椒粉。繼續(xù)煮3分鐘后即可,盛入湯盆后淋上米醋(或香醋)和芝麻香油即可。