本篇文章主要描述了缽缽雞該怎么做,缽缽雞怎么做味道更好。缽缽雞味道好不好直接影響了生意的好壞,學(xué)做好吃的缽缽雞技術(shù),讓您的生意越做越好。
缽缽雞的做法
材料
主料: 雞腿(4個) 雞胗(3個) 海帶(1大塊) 木耳(水發(fā))(1把) 藕(1節(jié))
調(diào)料: 食鹽(適量) 蔥(1小把) 姜(1塊) 蒜(4瓣) 郫縣豆瓣醬(2湯匙) 雞湯(4碗) 白糖(2茶匙) 辣椒油(很多) 白芝麻(適量) 花椒粉(1茶匙) 胡椒粉(1茶匙)
做法
1、雞腿和雞胗
2、木耳提前泡發(fā)
3、雞腿、雞胗、老姜片、蔥放入鍋中,倒入剛好沒過雞腿的清水
4、大火煮開后小火15分鐘
5、雞腿和雞胗撈出來,馬上過幾遍涼水,雞皮可以剝下來,雞肉和雞胗都切成片狀
6、雞湯過濾一下待用藕切成片,泡一下水,和木耳、海帶一并煮幾分鐘,斷生就可以了,撈出來,過幾遍涼水,海帶切寬條狀,待用;鍋里放大概2-3飯碗的雞湯
7、雞湯過濾一下待用
8、凈鍋中燒熱半碗油,趁熱倒入裝有較多辣椒粉的大碗中,這樣就獲得了油辣椒
9、雞湯倒入鍋中,加入郫縣豆瓣醬、蒜片、適量鹽、胡椒末、白糖
10、大火煮沸后,小火10分鐘熬制
11、過濾熬好的底湯,倒入油辣椒大碗中,待涼一下
12、用竹簽把之前煮好切好的雞肉和素菜都分別串起來,還可以單獨串上幾串雞皮串
13、白芝麻炒香
14、白芝麻撒入底湯中,將串放入底湯中就可以了