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火鞭子牛肉配方和做法

食尚香   |   2018-03-06

閱讀:195

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  主料

  已鹵熟的牛肉一斤

  輔料

  大蔥二兩芝麻一兩

  辣椒面一兩調(diào)和油三兩

  料酒少許花椒少許

  辣椒油少許老姜幾片

  火鞭子牛肉的做法

  1. 先將芝麻炒香或在超市買熟的白芝麻放在旁邊待用,將鹵好的牛肉切片,把大蔥、老姜切片與切好的牛肉拌勻,再倒點料酒碼味二十分鐘左右。

  2. 鍋里倒調(diào)和油,燒成八成熟時倒牛肉下鍋翻炒一分鐘左右放適量花椒同炒,炒至牛肉變干時加海椒面同炒,約一分鐘后加點開水,開水里放點白糖(大約三調(diào)羹)又炒,如喜歡干香的就多炒一會兒,喜歡綿軟柔和的就少炒一會兒,等鍋里收干水分時,放進煎好的紅辣椒油、白芝麻、雞精鏟勻,起鍋裝盤前放點麻油。

  3. 裝盤后將里面的姜片、大蔥片揀出來。整個炒制時間控制在十分鐘左右,每鍋牛肉的量比較好不超過一斤半。

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